No he tenido la costumbre de hacerme con esas piezas, nunca lo he visto hacer, y no sé si es que no están buenas en una jabalí como para no ser algo habitual. En un ibérico están de fábula.
El caso es que suelo coger paletillas, jamones, lomos y solomillos, dejando costillas, cuello, etc.... sin aprovechar.
¿Qué experiencia tenéis con esto? ¿Merece la pena? ¿Algún consejo o truco para sacarlos?