Esperas al Jabalí


la importancia del filo de los cuchillos.

Autor Tema: la importancia del filo de los cuchillos.  (Leído 5151 veces)

LOBACO

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la importancia del filo de los cuchillos.
« en: Enero 06, 2016, 01:32:21 pm »
El filo de los cuchillos no lo es todo para trabajar con ellos con eficacia y seguridad, debemos tener en cuenta otros factores como la curvatura. Desollar, destazar y despiezar un animal se puede hacer con casi cualquier herramienta de corte pero lo ideal es hacerlo con la más indicada.
Ahí van unas nociones.


DE ARRIBA A ABAJO.

Cuchillo de hoja ancha para desollar.La importancia de la anchura de la hoja está en su diseño, la curvatura muy alta y larga lo que favorecerá el manejo con un correcto juego de muñeca. Para hacerlo rápido y bien lo suyo es dar largas pasadas con el filo sobre la capa de grasa que hay bajo la piel.
Este modelo mío que he modificado haciendole un pequeño filo en el lomo me permite ademas cortar hacia adelante y hacia arriba cosa que puede llegar a ser muy útil en ocasiones.

Cuchillo curvo para desmontar. La curvatura de este modelo es totalmente diferente al de desuelle más corta y lineal. Se mueve muy bien entre los tejidos y corta tendones con facilidad separando piezas y huesos. Tambien para filetear lomos es una buena opción.

Cuchillo estrecho para deshuesar. Este es ideal para llegar a los huesos más ocultos y sacar los lomos, a pesar de su longitud se suele usar solamente la punta que es la que trabaja realmente. Mal filetero por la estrechez de su hoja.

Puntilla. Esta solamente la utilizo para desollar las patas y llegar a los sitios donde el grande no puede acceder y poco más.

La curvatura del filo es esencial a la hora de trabajar con eficiencia, una chaira será nuestra aliada más fiel a la hora de trabajar con ellos en lugar de esos afiladores con ranura modernos que destrozan el filo.
El filo es primordial mantenerlo en lugar de dejar que se pierda y volver a afilar cuando no corte.


Desconectado lakota

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #1 en: Enero 07, 2016, 02:09:22 pm »
Buena colección machote, ;D. Se ve que les das mucho juego.

Desconectado fltzillva

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #2 en: Enero 07, 2016, 10:02:12 pm »
Menudo arsenal, y yo pelandolos y despiezandolos con una navajita y una hacheja ;D

Desconectado Manuel

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #3 en: Enero 08, 2016, 08:12:09 am »
Buenos consejos, más aún sabiendo que vienen de un profesional del tema. Siempre se aprende algo nuevo, gracias por compartirlo.
saludos.

Desconectado adol

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #4 en: Enero 08, 2016, 09:03:13 am »
Si abates la mitad de lo que tiras, eres muy bueno, pero si tiras, solo, a lo que puedes abatir, eres de lo mejor.
La caza, la pesca y cuidar nuestro entorno, son nuestras herencias, respetemoslas.

Desconectado feder

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #5 en: Enero 08, 2016, 12:00:47 pm »
Muchas gracias lobaco, se agradece tus consejos, que por cierto desconocía. Yo solo utilizaba siempre el mismo para todo...eso sí con el afilador siempre a mano.

LOBACO

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #6 en: Enero 09, 2016, 07:43:19 pm »
Como hemos evolucionado :o.
https://www.youtube.com/watch?v=htO59DOGHuE

Todo se andará adol volveremos a fabricar utensilios parecidos y a danzar en torno al fuego para celebrar el éxito de la cacería.

Desconectado Carpintero

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #7 en: Enero 09, 2016, 09:56:23 pm »
 Buena colección lobaco  gracias por el consejo pero últimamente no sol capaz de desollar ni una zorra saludos

Desconectado Fozzie

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Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #8 en: Enero 09, 2016, 11:26:19 pm »
No se si ponerlo aquí o donde los refranes... para aplicarmelo el primero...

Para paletos de ciudad, el guarda es el cuchillo de desollar

Creo que lo pondré en los dos sitios  ;D :D :D

LOBACO

  • Visitante
Re:la importancia del filo de los cuchillos.
« Respuesta #9 en: Enero 10, 2016, 06:52:43 pm »
Pues todo es ponerse si tengo ocasión de hacer un tutorial sobre despiece y aprovechamiento de las piezas como mandan los canones lo haré.
Yo una vez analizado me como los " gemelos" y el hígado en las gachas.