Esperas al Jabalí


COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO

Autor Tema: COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO  (Leído 57977 veces)

Desconectado POLAINAS

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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #30 en: Septiembre 18, 2013, 11:17:35 am »
Qué maravilla de Post!

Yo, Buhogrís, qué quieres que te diga, me apunto al sistema de Indio. No sé, me parece que va a estar más rico, ya veremos!

Y tú, Narni, cuidadín, que ya estás vendiendo la piel del oso  :D
¡Larga vida a la caza!

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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #31 en: Septiembre 18, 2013, 12:59:33 pm »
Qué maravilla de Post!

Yo, Buhogrís, qué quieres que te diga, me apunto al sistema de Indio. No sé, me parece que va a estar más rico, ya veremos!

Y tú, Narni, cuidadín, que ya estás vendiendo la piel del oso  :D

Y aunque no lo he probado,no sere yo quien diga lo contrario.La diferencia esta en tener que esperar un año o mas para catarlo o poder comerlo en cuatro o cinco meses de curacion.La eleccion es libre pero hay que tener muy en cuenta el clima de donde se van a curar,que no es igual el clima en Guadalajara que en Valencia.
"No subestimes a tu presa y prepara su caza,como el mayor de los retos"

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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #32 en: Septiembre 18, 2013, 01:29:59 pm »
En Valencia un poco mas alto a unos 700 m. mas, salen al estilo Indio como el mejor Iberico o aun mejores.
Lo mas pesado el socarrarlo para dejar la piel limpia.






Una vez lipia la piel se sacan los jamones y paletillas.



Hay que retirar toda la piel no pegada a la carne.




Se ponen con la sal en la zona de carne se le frota con sal nitrosa para asegurarse de que no se pongan malos.

Con unos buenos pesos encima.


Tambien hay que aprovechar otros bocados................... que estan cuando curados como los mejores.
Esos lomos y solomillos .







Y ha disfrutar del jabali
« Última modificación: Abril 22, 2018, 06:07:55 pm por adol »
Si abates la mitad de lo que tiras, eres muy bueno, pero si tiras, solo, a lo que puedes abatir, eres de lo mejor.
La caza, la pesca y cuidar nuestro entorno, son nuestras herencias, respetemoslas.

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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #33 en: Septiembre 18, 2013, 02:36:57 pm »
 ::) ::) ::)

Asi me queao al ver el post  :)

Pregunto: ¿ En estas epocas de calor se pueden preparar los jamones o hay que esperar al frio ?

Adol, ¿ no sería mejor pelarlo primer con una maquinilla de pelar los borricos pa meter menos olor a cerdas chumascas con el soplete ?

Gracias de antemano  :). Un saludo






Desconectado Buhogris

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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #34 en: Septiembre 18, 2013, 04:18:28 pm »
Segun mi experiencia,hasta que no llegue el frio nada de nada,que estoy a 250 m. sobre el nivel del mar y a menos de 20 km. en linea recta.
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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #35 en: Septiembre 18, 2013, 06:08:09 pm »
Segun mi experiencia,hasta que no llegue el frio nada de nada,que estoy a 250 m. sobre el nivel del mar y a menos de 20 km. en linea recta.

OK, pos esperaremos al frio, ya me falta namás quel gorrino  ???,  que...la navaja, la mesa y el soplete lo tengo ya preparao con la bombona llena  :). Un saludo

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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #36 en: Septiembre 19, 2013, 12:45:05 am »
Si tras la experiencia del soplete y la borra de invierno mejor cortarle las cerdas y la borra antes. Asi lo empezamos a hacer ayudado por Buhogris en uno, pero paramos al notar que ese invierno se habia pasao en el celo 8) y estaba sin gota de grasa.
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Re:CURAR JAMONES DE JABALI.
« Respuesta #37 en: Diciembre 05, 2013, 01:15:46 pm »
Bien Buhogris por traerlo para acá!! ;)

"El otro día" vi en un video de batidas francés, que lo escaldaban con agua y parecía q salía el pelo bastante bien, si lo encuentro lo pongo...
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Los bocaos que no solemos utilizar y son de lo mejor.
« Respuesta #38 en: Diciembre 06, 2013, 01:59:40 am »
El secreto de cerdo.
http://www.youtube.com/watch?v=jH4Z4aHpRvI
Cocinado a la plancha, lo más rico es apreciar el contraste entre la grasita tostada y la carne cruda. Una receta que esta que se sale y lo mejor la hacemos cualquiera por muy negaos en la cocina que seamos.
http://www.youtube.com/watch?v=hVnjbd0xIJU
La presa.
http://www.youtube.com/watch?v=IYMaEZx77CU
La presa es la pieza que está más veteada de grasa intramuscular con un aspecto bien repartido y homogéneo.
La pluma.
http://www.youtube.com/watch?v=3H_HNjStwsk
Es la pieza más sabrosa de todas, a la plancha, ligeramente tostadita la grasa superficial y poco hecha la carne.
Las carrilleras.
http://www.youtube.com/watch?v=TebMt1lZJLU
Se hacen guisadas aunque a la parrilla estan bien buenas.
El labio de la contra.
http://www.youtube.com/watch?v=aU94rNeV-Lk
Los sesos.
http://www.youtube.com/watch?v=mftTA2EoILM
Para limpiarlos , hay que quitarles toda la sangre, primero se pone en un recipiente abundante agua fría, se sumergen los sesos allí durante media hora, luego se les quita la película o telilla que los cubre con cuidado, se enjuagan y ya estan para poder cocinarlos. Como más ricos están es rebozados, a la romana y con unas gotas de limón.
« Última modificación: Diciembre 06, 2013, 02:21:18 am por adol »
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COMO CORTAR FILETES
« Respuesta #39 en: Diciembre 06, 2013, 02:10:46 am »
Como cortar filetes en el sentido correcto.
.http://www.youtube.com/watch?v=wGcwCWFNJWI
« Última modificación: Diciembre 06, 2013, 02:22:01 am por adol »
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TRUCO PARA DESHUESAR.
« Respuesta #40 en: Diciembre 06, 2013, 02:22:25 am »
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EL ADOBO
« Respuesta #41 en: Diciembre 06, 2013, 07:43:10 am »
Para la carne en general.
http://www.youtube.com/watch?v=nFqqRHXwNMs
Tradicional para preparar el lomo.
http://www.youtube.com/watch?v=RHXhR-lIDIY
« Última modificación: Diciembre 06, 2013, 07:50:55 am por adol »
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LOMO EN ORZA
« Respuesta #42 en: Diciembre 06, 2013, 08:11:38 am »
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COSTILLAS EN ADOBO
« Respuesta #43 en: Diciembre 06, 2013, 08:12:17 am »
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CHORIZOS
« Respuesta #44 en: Diciembre 06, 2013, 08:21:43 am »
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