Esperas al Jabalí


COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO

Autor Tema: COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO  (Leído 98555 veces)

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COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« en: Junio 28, 2013, 12:50:37 pm »
Pues eso que tengo un par de jamones y me gustaria prepararlos,se que la gente los hace con pimentos y sal pero no se mas,venga una ayudita de los masterchefs ;)

Aprovechando este post me parece buena idea que pongamos nuestras recetas si os parece bien

saludos y buena caza
« Última modificación: Diciembre 06, 2013, 07:40:41 am por adol »

Desconectado adol

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #1 en: Junio 28, 2013, 01:19:44 pm »
Lo hago lo mas sencillo que puedo para que sepa a lo suyo, eso si le quito el sabor fuerte y lo ablando un poco poniendolo un dia cubierto de leche y en el frigo, previamente le he quitado toda la grasa y telillas visibles. Despues lo lavo y lo pongo de nuevo en la fuente untada de manteca de cerdo con un fondo de cebolla, le echo por encima por los dos lados especies, romero, tomillo, pimenton rojo dulce, un perlin de pimienta negra, abundante oregano que le va mucho al jabali, ajos, un chorro de aceite y un chorrin de vinagre. Al horno a 240 a mitad le doy la vuelta y le pongo un par de latas de cerveza con limon. Unas dos horas minimo 40 minutos por kilo, lo pinchas y ves si sale del interior liquido y si lo hace una media hora mas o una hora. Para comerlo le adjunto una salsa de manzana muy sencilla, pongo varias manzanas cortadas en trozos sin semillas en un recipiente, bien de azucar y un pelin de agua, al microondas nueve minutos a tope y lo paso por el turmix.

Si abates la mitad de lo que tiras, eres muy bueno, pero si tiras, solo, a lo que puedes abatir, eres de lo mejor.
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Desconectado Narni

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #2 en: Junio 28, 2013, 02:23:15 pm »
No me digas Adol que también le "pegas" a la cocina :o
Parece muy elaborado la receta que comentas, aunque no dudo del resultado.
Hace poco me dieron a probar jabalí guisado un compañero que lo había hecho. No he probado un jabalí tan rico en mi vida. Voy a ver si quedo con él para hacerlo, que me enseñe porque merece la pena y luego subo la receta. ;)e faltar aquí. ;D ;D

Edito el post, para invitar a Buhogris a que suba su receta del jamón curado, que estaba riquísimo y no puede faltar aquí  ;D ;D
« Última modificación: Junio 28, 2013, 02:27:14 pm por Narni »
Por la noche todos los gatos son pardos y los jabalíes de los aguardos

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Desconectado Buhogris

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #3 en: Junio 28, 2013, 03:59:34 pm »
En cuanto pueda os pongo el modo en como curo los jamones de jabali y si mi mujer me lo chiva,como preparar el jabali al horno (si son lomos mejor que mejor,aunque sirve para cualquier pieza si se trocea previamente).En este foro hay unos cuantos que os pueden contar como estaba el que nos "jincamos" hace una semana  ;D.
"No subestimes a tu presa y prepara su caza,como el mayor de los retos"

Desconectado Pedro Moreno

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #4 en: Junio 28, 2013, 04:16:02 pm »
  Esperando estamos Buhogris, jejejeje
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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #5 en: Junio 28, 2013, 06:50:01 pm »
Adol gracias,voy a preparar uno como tu dices por si acaso tendre el telefono del telepizza por si acaso ;D
y el otro lo reservare a ver si buhogris o narni me dicen algo

Desconectado adol

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #6 en: Junio 28, 2013, 07:17:11 pm »
No me digas Adol que también le "pegas" a la cocina :o
Hago la compra y cocino la mayoria de los dias, que algo hay que aportar, no solo salir de espera.
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lucebando

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #7 en: Junio 28, 2013, 08:18:04 pm »
.En este foro hay unos cuantos que os pueden contar como estaba el que nos "jincamos" hace una semana  ;D.
:-X :-X :-X :-X que sino se apuntan muchos y hay que repartir ;D ;D ;D ;D

Desconectado lunero

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #8 en: Junio 29, 2013, 07:34:05 am »
Tambien eres un master ché  :) !!!
Que completito eres, tiene que estar deliciosa esa receta
"ajusta tu equipo pensando no en el mejor de los tiros posibles... si no en el peor de ellos."

Desconectado Buhogris

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #9 en: Agosto 30, 2013, 09:39:39 pm »
Bueno amigos,voy a poneros la receta para hacer el jabali al horno al estilo Buhogris.
Como se supone que la carne la tendremos congelada,logicamente lo primero sera descongelarla.Despues se pone en un balde o palancana y se cubre hasta arriba de leche:



Dejaremos la carne sumergida en leche al menos 24 horas y despues la lavamos.
Seguidamente adobamos la carne con oregano,sal,perejil picado y pimienta molida.Añadimos limon y aceite de oliva,dejandolo con este adobo otras 24 horas.





Lo metemos en el horno a 250 grados al menos una hora (dependiendo de la cantidad o del tipo de la carne) vigilandola de vez en cuando hasta dejarla al punto deseado.
Solo falta sentarse a la mesa rodeado de buenos amigos e hincarle el diente:





Esta receta sirve para cualquier pieza de carne de jabali y os aseguro que hasta el verraco mas viejo os saldra tierno como un lechon.
Buen provecho  ;).
« Última modificación: Agosto 30, 2013, 09:52:42 pm por Buhogris »
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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #10 en: Agosto 30, 2013, 09:57:11 pm »
Hay un paso de la receta que no se porque narices no quiere salir  >:(,asi que os lo pongo aqui.
Despues de lavar la carne con el adobo,se pone en una bandeja y se le añade cebolla en rodajas,ajo picado,limon y un bote de cerveza de medio litro,de la graduacion alcoholica mas alta que podamos conseguir >:(:



Seguidamente se pone en el horno y se sigue el proceso descrito mas arriba.
« Última modificación: Agosto 30, 2013, 11:13:15 pm por adol »
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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #11 en: Agosto 30, 2013, 09:58:27 pm »
Y la p.ta foto que se niega a salir  >:( >:( >:(.
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Desconectado adol

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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #12 en: Agosto 30, 2013, 11:15:53 pm »
Ya esta, me debes una de ese manjar.
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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #13 en: Agosto 30, 2013, 11:30:46 pm »
El mejor homenaje al jabalí. Gracias por vuestras recetas... ;)
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Re:COMO PREPARAR UN JAMON
« Respuesta #14 en: Agosto 31, 2013, 11:44:35 am »
Ñan ñam,,,,, rico rico.

Un saludo.
"Para tener enemigos no hace falta declarar una guerra; solo basta decir lo que se piensa".

Martin Luther King

 

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