Asi llevo años sacandolos,mi madre me enseño,fue matarife en el matadero de San Jose de la Rinconada (Sevilla),no desperdiciamos nada,con los pequeños restos hacemos unos chicharrones que no veais como estan.No se enseña en el video las partes mas cotizadas aqui en el sur,(las partes de la cabeza,sesos,carrilladas y amigdalas )las amigdalas llamadas aqui castañuelas estan deliciosas,son pocos gramos por cochino,y se pagan caras,en Huelva son un plato de festejo.En zonas de sierra como Aracena, Jabugo,Aroche,Galaroza,Almonaster,los Marines etc,son tapas tipicas de llamada a extrangeros,y con el rabo y las manos hacen unas comidas de cuchareo que te sacan los colores.