Esperas al Jabalí


COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO

Autor Tema: COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO  (Leído 98556 veces)

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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« Respuesta #105 en: Diciembre 06, 2021, 03:21:26 pm »
Muchas cosas pueden marcar la diferencia para llevar a casa carne de caza de calidad.
La edad del animal marca la diferencia
La época de la temporada marca la diferencia
Cobrar un animal que está relajado antes del disparo marca la diferencia
La ubicación de los disparos marca la diferencia
Hacer que la carne se enfríe rápidamente y se mantenga limpia marca la diferencia
El envejecimiento de 3 a 10 días marca la diferencia
Recortar la grasa para obtener el mejor sabor marca la diferencia
Usar un buen sellador al vacío para evitar quemaduras en el congelador marca la diferencia
Hacer coincidir su receta con el corte correcto de carne marca la diferencia
Si abates la mitad de lo que tiras, eres muy bueno, pero si tiras, solo, a lo que puedes abatir, eres de lo mejor.
La caza, la pesca y cuidar nuestro entorno, son nuestras herencias, respetemoslas.

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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« Respuesta #106 en: Enero 03, 2022, 08:00:31 pm »
Deshueso de un jamon. El que mejor he visto por ahora.
https://www.youtube.com/watch?v=GI9kmaiRMwc
Si abates la mitad de lo que tiras, eres muy bueno, pero si tiras, solo, a lo que puedes abatir, eres de lo mejor.
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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« Respuesta #107 en: Enero 06, 2022, 03:33:03 am »
Si abates la mitad de lo que tiras, eres muy bueno, pero si tiras, solo, a lo que puedes abatir, eres de lo mejor.
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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« Respuesta #108 en: Octubre 15, 2022, 04:25:15 am »
Cómo cuidar adecuadamente la carne de caza silvestre en el campo
Antes del comienzo de las temporadas de caza de otoño, todos ponemos un gran énfasis en el equipo , así como en la preparación física, mental y estratégica para nuestras cacerías de principios de temporada. Muchas cacerías en el oeste y aquí en Alaska se realizan en lugares remotos, pero cada estilo de caza y ubicación requiere su propio sabor de preparación. Pero muchas veces los cazadores se olvidan de considerar cómo tratarán la carne, las capas, las pieles o las astas de terciopelo una vez que su animal esté caído.
Es fácil involucrarse en todos los demás aspectos de la caza y olvidarse de cuidar al animal una vez que lo hayas matado. Pero debe tener un plan para preservar la carne, la piel y los cuernos o astas. Cuanta más experiencia tenga, es más probable que haya desarrollado métodos inteligentes para procesar y empacar bichos muertos. Pero si no lo ha hecho mucho, puede ser abrumador. Esto es lo que necesita saber antes de emprender una caza mayor este otoño.
Hay muchas cosas que puede hacer antes de poner un pie en el campo para asegurarse de no encontrarse desprevenido después de marcar una etiqueta. La primera es aprender, o al menos observar, varios métodos para descomponer y procesar al animal que está buscando (dentro del contexto del área de caza a la que se dirige). Esto es más importante para las cacerías remotas o con mochila, donde es posible que no se pueda cargar un animal en un camión y transportarlo rápidamente para procesarlo. La inclinación natural es tratar de aprender un solo método y planificarlo, pero a veces el animal que buscas puede morir en un mal lugar o de tal manera que no puedas colocarlo como quieres.
Aprenda los métodos tradicionales de eviscerado y despiece , deshuesado de carne y recuperación (según lo requiera el estado o la provincia), así como métodos como el aderezo sin tripas. Si desea guardar una piel o una capa, consulte a su taxidermista sobre cómo hacer los cortes adecuados y manipular la piel para el transporte. Es posible que desee seguir la ruta de eviscerado tradicional, pero no puede poner a su alce o alce boca arriba, por lo que puede ser valioso al menos saber que necesita quitar la carne de la parte superior para quitar las tripas a fin de aligerar el animal lo suficiente como para reposicionarlo. Si no planea sacrificar al animal en el campo, prepárese para sacarlo en cuartos. Muchos animales pueden ser mucho más difíciles de mover, especialmente solos, de lo que piensas. Si no conoce varias formas diferentes de vestir y descuartizar a su bicho muerto, podría conducir a la carne en mal estado.
Piense antes de disparar
Evitar que la carne se eche a perder, o que una capa, cuernos o astas se dañen en una mala caída es algo que debes considerar antes de apretar el gatillo. Obviamente, hay muchas incógnitas en cualquier situación de caza y, a veces, las cosas se salen de nuestro control, pero haz lo mejor que puedas. Si se encuentra en un terreno escarpado, a veces es mejor esperar si sabe que un disparo hará que el animal se vuelque sobre una repisa, lo que puede provocar que la carne y los cuernos se dañen o que el animal se pierda por completo. O es posible que no esté equipado para lidiar con un alce en el pantano en el que se encuentra actualmente, o si está en el lado opuesto de un río que corre rápido. A veces solo necesita aprovechar la oportunidad que tiene, pero depende de usted tomar esa decisión. Tenga en cuenta que simplemente matar a un animal no siempre es lo mejor si los riesgos de perderlo son demasiado altos. Probablemente el error más común al principio de la temporada es disparar a un animal demasiado lejos del camión, o de tal manera que sea difícil o imposible sacar toda la carne antes de que se eche a perder. Piensa en todos esos factores antes de disparar. Si no hay una expectativa razonable de que pueda recuperar un animal o sacar la carne a tiempo, no dispare.
Después del tiro, estás en el reloj
Una vez que disparas, un reloj imparable comienza a funcionar y tu carne y tu trofeo se vuelven perecederos. Hay cosas que puede hacer para ralentizar ese reloj de deterioro, y ese debería ser su objetivo. Muchos de estos son conceptos muy básicos. Puede encontrar libros, artículos y videos de YouTube que profundizan para ayudarlo con los detalles.
Lo más importante es que la carne y la capa se enfríen lo más rápido posible. No hay una respuesta única para cuánto tiempo tienes, simplemente no te entretengas. Quitar las vísceras y el cuero, o quitar el cuero y luego la carne de la canal, son las formas más elementales y prácticas de disipar el calor corporal. Cuanto más fresca, mejor, pero incluso en temperaturas cálidas o ambientales, si puede enfriar la carne a la sombra, durará más. Colgar en frío parece ser una de las mejores formas (aparte de la refrigeración) de enfriar la carne y dejarla lista para empacar. Permita que se drene la mayor cantidad de sangre posible de la carne, elimine el exceso de grasa y manténgala lo más limpia posible. Tanto para la carne como para las pieles, cualquier suciedad o vegetación que caiga introducirá más bacterias y acelerará la descomposición.
Necesita buenas bolsas de caza sintéticas para almacenar la carne. La carne sale de la criatura y va directamente a la bolsa. Colgar la capa o el escondite puede ayudar con un poco de drenaje, pero a diferencia de la carne, no querrás que se forme una costra en el lado de la piel de la capa o el escondite. Es un acto de equilibrio, pero si las partes carnosas de la piel se secan, puede hacer que sea muy difícil de manejar y preparar para la salazón, y puede resultar en un deslizamiento. Simplemente cuelgue para drenar o hasta que la piel se enfríe por estar sobre el cuerpo, luego dóblela y enróllela con piel con piel, y manténgala lo más fresca que pueda.
Por último, evita la humedad a toda costa. Cualquier exceso de humedad funcionará en su contra y proporcionará un mejor ambiente para el crecimiento bacteriano, que es lo que está funcionando para estropear la carne que tanto le costó ganar. En algunas circunstancias, puede sumergir la carne en bolsas de contratista impermeables y sin olor para enfriarla rápidamente en caso de emergencia, pero no quiere que la carne se moje.
Hay una gran cantidad de información disponible sobre el manejo de trofeos y carne en climas cálidos o cálidos. La clave para usted es pensar en la mejor y más rápida manera de llevar al animal de regreso al camión una vez que esté muerto. Es una sensación abrumadora si no te preparas para ese momento. Pero si toma precauciones antes de disparar y tiene la mentalidad adecuada una vez que baje a su animal, empacarlo no será un problema.
https://www.outdoorlife.com/hunting/wild-game-meat-care/

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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO Despiece Jamon
« Respuesta #109 en: Mayo 13, 2023, 03:46:50 am »
Despiece de un jamon con descripcion de los nombres de cada pieza.
https://www.youtube.com/watch?v=yYOxN4vmLbw
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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« Respuesta #112 en: Enero 02, 2024, 12:07:42 pm »
Quitarle el pelo y la borra. Con lo que me costaba cuando hacia Jamones y paletas.
https://www.youtube.com/watch?v=UsQ9I8mtrRc
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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« Respuesta #113 en: Enero 04, 2024, 09:21:49 am »
Buenos días

Esto si que es aprovechar bien el jabalí, esto lo hago yo con los domésticos, el quitarle el pelo y tostarlo en vez de desollar es para aprovechar la piel y que esta proteja la película de grasa que da la gracia a los torreznos, chuletas o para hacer jamón o paletilla al horno. Nunca lo habia pensado para el jabalí y sinceramente creo que no tiene mucho sentido, pero todo es cuestión de probar.

Y como sería para quitar la borra??

Saludos.

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Re:COMO SACARLE LOS BOCAOS Y COCINARLO
« Respuesta #114 en: Enero 04, 2024, 11:36:31 am »
Yo lo hacia con un soplete de butano pero es mucho mas costoso que con ese producto que saca borra y pelo.
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